Les mycotoxines dans l'alimentation : évaluation et gestion du risque

Les mycotoxines dans l'alimentation : évaluation et gestion du risque

Dresse le bilan des connaissances actuelles sur la contamination des aliments par diverses mycotoxines : aflatoxines; ochratoxine; patuline; zéaralénone; fumonisines. Pour chacune on précise les risques encourus par l'homme et les animaux. Avec des recommandations pour réduire le risque toxique associé à la consommation habituelle des aliments.

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