La fermentation malolactique dans les vins : mécanismes et applications pratiques

La fermentation malolactique dans les vins : mécanismes et applications pratiques

Cet ouvrage présente les bases scientifiques fondamentales sur les bactéries lactiques du vin et le processus de fermentation malolactique, les développements récents de la recherche et des situations rencontrées en production, au travers de nombreuses expérimentations et observations de terrain.

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