Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies

Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies

Dresse l'inventaire des techniques de conservation et établit le bilan de leurs avantages et de leurs inconvénients respectifs. L'accent est mis sur la capacité de chacune de ces méthodes à préserver les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments.

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